MA PHILOSOPHIE​

MA PHILOSOPHIE​

Mon credo : Offrir ce qu’il y a de mieux au client. Toujours. Chaque bouchée doit être parfaite.

Je sélectionne personnellement tous les produits et toutes les matières premières en les ayant soigneusement passé(e)s en revue et ne sers rien sans avoir goûté moi-même auparavant.

Si la présentation des mets est capitale, le goût n’en demeure pas moins l’élément clé d’un repas.

Persuadé que cuisine et modernité sont indissociables, j’ai à cœur de me former à toutes les nouvelles techniques de cuisine et travaille avec le matériel le plus évolué.

« Je suis convaincu que la cuisine révèle toutes sortes de sensations différentes chez les gens.

Ainsi, j’aime interagir avec mes clients pendant que je suis aux fourneaux et la relation chaleureuse qui s’installe entre nous est une prolongation de moi-même et de ma façon d’être.

C’est aussi bien la cuisine que l’atmosphère dégagée autour de la préparation d’un repas qui les rend heureux. »

Le style culinaire de Sean s’est vu influencé au fil du temps par la cuisine française mais son côté curieux de créateur passionné le pousse à chercher l’inspiration auprès des cuisines du Monde et notamment de la cuisine orientale et méditerranéenne, mettant ainsi à l’honneur les produits locaux qu’il sélectionne avec une attention toute particulière au cours de ses déambulations dans les marchés alentours.

Sean suit les réalisations des grands Chefs internationaux et s’en inspire chaque jour pour gravir, lui aussi, les échelons de la haute cuisine.

En tant que parfait autodidacte, Sean perfectionne son art avec un certain engouement, dévorant la littérature culinaire locale et internationales, mettant un point d’honneur à apprendre chaque jour quelque chose. Il s’applique à développer son savoir-faire visant à maîtriser toutes les nouvelles techniques tout en cherchant constamment de nouveaux produits, mettant son goût du défi à l’épreuve.

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